5月30日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第97期线上学术交流文献分享会，本次分享会邀请西北农林科技大学食品科学与工程学院院长吕欣教授分享了题为《西北特色发酵食品微生物挖掘与特性》的报告，全所科研人员线上参会。

吕欣教授长期从事特色发酵食品微生物筛选、乳酸菌发酵细菌素及其分子调控研究，坚持以现代分子生物学与发酵工程理论和技术解决生产中的基础和应用问题。本次文献分享系统解析了益生菌发酵食品的三个问题，分别是“发酵食品中有哪些微生物？”“微生物发酵食品为什么不坏？”“微生物发酵食品的潜在营养？”，重点展示了细菌素生产菌株的筛选、细菌素的对小鼠脂质代谢以及肝功能和肾功能的有效作用，并对细菌素在生物抗菌剂研发行业的产业前景进行了展望。

此次文献分享立足食品微生物研究与产业发展需求，系统梳理了西北地区特色发酵食品中微生物筛选及应用的研究脉络，深入剖析了益生菌发酵食品的关键科学问题，通过展示细菌素相关研究成果，为发酵食品领域的科学研究与产业转化提供了新思路与技术参考。