2026年8月7日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第133期学术交流文献分享会。会议邀请西华大学食品与生物工程学院副院长林洪斌教授做了题为《郫县豆瓣发酵风味调控策略及应用》的分享报告，济南所30余名科研人员线上参会。

报告围绕传统发酵调味品工业化升级方向展开，系统阐述了郫县豆瓣产业面临的品质不稳定、风味不足等瓶颈问题，整合AEDA、香气重组及缺失实验深入解析了郫县豆瓣11种关键风味物质，揭示了Ala、Glu、乳酸、琥珀酸及特征鲜味肽等关键滋味组分的协同呈味规律；借助宏基因组与转录组联用技术解析了鸡葡萄球菌、融合魏斯氏菌等核心功能菌在氨基酸代谢、糖代谢及脂肪酸合成通路中的风味贡献机制，实现了关键风味物质总含量10%-32.5%的显著提升。最后介绍了基于微生物发酵风味强化的郫县豆瓣自动化生产线构建情况，为传统工艺的标准化与工业化提供了实践路径。

本次学术交流进一步加深了科研人员对传统发酵食品风味化学与微生物调控机制的理解，为罐式发酵风味品质提升及功能性微生物菌剂的产业化应用提供了理论支撑和技术参考。（撰稿：田杰伟；审核人：刘光鹏）