1月6日，中华全国供销合作总社济南果品研究所举办第24期线上文献分享会，质检中心的谭梦男分享了《柑橘类水果中关键风味化合物的鉴定：风味组学方法》，文献分享会由科技处副处长张鑫主持，全所40余名科研人员、威职学院老师等线上参加会议。

此次文献分享以柑橘类水果常见黄龙病引起产量下降、品质及风味劣变，威胁橙汁产业链的现状，亟需开展基于风味特征物质的混合果汁替代产品开发开篇，介绍了甜橙、类似甜橙的柑橘杂交种和柑橘三种柑橘类水果的风味差异特征，详细阐述了三种柑橘类水果感官属性和风味化合物间的相关性，发现糖类与甜味属性高度相关，而类黄酮和类柠檬素与苦味属性高度相关，有机酸与酸味属性有很强的相关性，并对柑橘味属性有贡献；基于风味组学研究方法，探究了五种萜类化合物的生物合成途径与甜橙类柑橘杂交种的关键风味化合物表现出密切的相关性，为橙汁行业制定替代计划提供了理论依据。由此延伸至风味组学技术，着重介绍了关于风味组学的研究意义、分析步骤及数据处理方式。

此次文献分享带领科研人员系统了解了风味组学在柑橘类水果风味特征鉴定上的应用，为科研人员开展风味组学相关研究提供了理论依据并对撰写科研文章数据处理的多样性提供了思路。（谭梦男 李继兰）