近日，由我院联合中国农业大学、好想你枣业股份有限公司、郑州轻工业学院及山东百枣纲目生物科技有限公司申报的“红枣精深加工关键技术创新及产业化”项目获得2017年山东省科学技术进步奖二等奖。
该项目针对我国红枣产业发展迅速，但存在的传统干制能耗高、品质差；深加工技术落后，产品种类单一，转化量低等系列问题，严重影响了产业提质增效的现状，对精深加工基础理论与核心技术开展原始创新和集成创新研究。基于果蔬糖代谢及热质传递理论，筛选了适宜加工红枣品种，明确了干燥过程品质变化规律与调控机制，实现干制产品加工过程的精准控制；基于水分活度理论，突破了30%高水分免洗枣微生物控制、去核和联合干燥等多项关键技术及设备，开创了新品类；突破了枣汁、枣浆、枣粉及多糖工业化生产关键技术，创建了枣深加工技术体系，创制系列新产品。项目已获授权发明专利26 项，制修订国家标准2 项，发表论文37 篇（SCI 10 篇），鉴定成果14 项，培养博士硕士研究生11 人，企业技术骨干450 人，技术培训4 万余人。
红枣精深加工技术及装备推广已在山东（德州、滨州）、新疆、山西、河北、陕西、河南等红枣主产区推广应用，新建加工基地5个，新增生产线43条，新开发上百种精深加工产品，产品远销远销加拿大、美国、新加坡等20多个国家与地区。通过项目的实施，带动我国红枣种植约100万公顷，精深加工比例由不足5%提高至23.5%，加工效率提高近10倍；建立生态农业观光园5个，惠及15万余农户，红枣加工产业直接经济效益达106亿元。实现了红枣加工产业的提质增效，显著提升了行业/产业影响力和竞争力，随着“一带一路”和“健康中国2030”战略的实施，项目成果应用前景将更加广阔。
